ნუტრიენტების განსაზღვრა

ენერგეტიკული ღირებულებები განსხვავდება საკვები ნივთიერებების ტიპებისა და რაოდენობის მიხედვით, როგორიცაა ნახშირწყლები, ცხიმები და ცილები, რომლებიც შეიცავს საკვებ პროდუქტებს.

Atwater მეთოდი გამოიყენება ბომბის კალორიმეტრით საკვების წვის შედეგად მიღებული მთლიანი ენერგიის გაზომვის პროცესში.

ზუსტად არის განსაზღვრული Atwater მეთოდით მოხმარებული საკვები პროდუქტების მეტაბოლიზებული ენერგია.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "ენერგეტიკული ღირებულების გამოთვლის" ტესტირების პროცედურებისთვის.

ნედლი ბოჭკოვანი; მცენარეული საკვები პროდუქტების ქიმიურ ანალიზში, იგი გამოიხატება დარჩენილი ორგანული ნაერთების ჯამის სახით მას შემდეგ, რაც ნედლი ცილები, ნედლი ზეთი და აზოტისგან თავისუფალი ექსტრაქტები ამოღებულია ორგანული ნივთიერებებიდან.

ნედლი ბოჭკოვანი ძირითადად შედგება მოუნელებელი მცენარეული ნახშირწყლებისაგან, როგორიცაა ლიგნინი, ცელულოზა და ჰემიცელულოზა.

დიეტური ბოჭკოების განსაზღვრა მოიცავს არაჰიდროლიზირებადი პოლისაქარიდების გაზომვას, რომლებიც შეიძლება წარმოიქმნას ფერმენტებთან ერთად, რომლებიც გვხვდება ადამიანის პროდუქტების მონელებაში.

ბოჭკოების რაოდენობა საკვებში; იგი ტარდება კვებითი ხარისხის დასადგენად, გადასამუშავებელი ნედლეულისა და ზოგიერთი საკვების, როგორიცაა ფქვილი, ხარისხის სპეციფიკაციების გამოსავლენად და ყალბი - გაყალბების იდენტიფიცირების მიზნით.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "დიეტური ბოჭკოების განსაზღვრისთვის" Foods-ში.

ქოლესტერინი არის ცხოველური წარმოშობის სტეროიდი. ადამიანის სხეული; საკვების მოსანელებლად მას სჭირდება ჰორმონები, ვიტამინი D და ქოლესტერინი. თუმცა სისხლში მისი დიდი რაოდენობით არსებობა საზიანოა. ღვიძლში წარმოებული ქოლესტერინი ასევე მიიღება საკვებით. განსაკუთრებით ცხოველური წარმოშობის საკვები, როგორიცაა ხორცი, რძის პროდუქტები და კვერცხი შეიცავს ქოლესტერინს.

ქოლესტერინი, რომელიც გვხვდება საკვებ პროდუქტებში, განსაკუთრებით კარაქში, მარგარინში, შაქარში, ორცხობილაში, შოკოლადში, სრულ ცხიმიან ყველში, ცხიმიან რძესა და იოგურტში, ნაყინი, ნამცხვარი, ძეხვი, ცხიმიანი წითელი ხორცი, ქათმის ფრთები და კანი, სალამი და სხვა რძის პროდუქტები, ეს არის პარამეტრი, რომელიც უნდა კონტროლდებოდეს სუბპროდუქტებში, ყველა სახის შემწვარში და ყველა მზა საკვებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ქოლესტერინის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ნაცრის განსაზღვრა, როგორც განმარტება; ეს არის არაორგანული ნარჩენების გაანგარიშების პროცესი, რომელიც რჩება საკვების ყველა ორგანული ნაწილის მაღალ ტემპერატურაზე დაწვის შემდეგ.

საკვებ პროდუქტებში ნაცრის განსაზღვრის შედეგად მიღებული არაორგანული ნარჩენები წარმოადგენს სულფატებს, ფოსფატებს, ოქსიდებს, ქლორიდს, სილიკატებს, ელემენტებს, როგორიცაა K, Na, Ca, Mg და მიკროელემენტებს, როგორიცაა Fe, Cu, Zn, Mn, Al, As, I. და ფ.

ნაცრის რაოდენობა საკვებში; ეს არის მნიშვნელოვანი პარამეტრი მაღალი მინერალური კონცენტრაციის განსაზღვრის თვალსაზრისით, რომელიც აფერხებს მიკროორგანიზმების განვითარებას, საკვების კვებითი ღირებულებების განსაზღვრას და საჭიროების შემთხვევაში გამაგრების უზრუნველყოფას.

„ნაცრის განსაზღვრა“ ხორციელდება სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებში, სანელებლებისა და სანელებლების ნარევებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ფერფლის განსაზღვრისთვის" Foods-ში.

კვების მხრივ მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია საკვები პროდუქტების მინერალურ ღირებულებებს. მინერალები ბუნებრივად წარმოქმნილი, მყარი არაორგანული მიკროელემენტებია. ის მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ფუნქციების შესწავლაში, რეგულირებაში, ზრდასა და განვითარებაში.

მინერალები მოიცავს ადამიანის ორგანიზმში სულ მცირე 4%-ს. თუმცა, ეფექტურია ცენტრალური ნერვული სისტემის და ფერმენტების რეგულარულ ფუნქციონირებაზე და ძვლის სტრუქტურაზე.

ისეთი მინერალური ნივთიერებების განსაზღვრა, როგორიცაა ნატრიუმი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა, სპილენძი, თუთია, კობალტი, ქრომი, ნიკელი, მანგანუმი, სელენი, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია საკვები პროდუქტების ეტიკეტირების ეტაპებზე ან ღირებულებების გადამოწმების თვალსაზრისით. ეტიკეტზე.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "მინერალების განსაზღვრისთვის" საკვებში.

სახამებელი არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება საკვების სტრუქტურის გასაუმჯობესებლად, ცომის სიბლანტის შესამცირებლად და ჟელატინიზაციის გასაზრდელად.

სახამებელი შედგება ამილოზისა და ამილოპექტინების შეერთებისგან მარცვლეულის მარცვლების ფქვილოვან ნაწილებში გლუკოზის კომპონენტებით. მარცვლეულისგან მიღებულ სახამებელს უწოდებენ სიმინდის სახამებელს, კარტოფილის სახამებელს, ბრინჯის სახამებელს და ხორბლის სახამებელს იმ პროდუქტის მიხედვით, საიდანაც იგი მიიღება.

კვების სექტორში დაწესებულია შეზღუდვები გამოყენების ოდენობაზე მისი შაქრად გარდაქმნის, ჭარბი კალორიების და დიაბეტის რისკის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ უარყოფითად მოქმედებს საკვების ხარისხზე, ის ზოგჯერ გამოიყენება საკვები პროდუქტების მოტყუებისთვის, როგორიცაა ხორცი. ამიტომ, ეს არის კვების პროდუქტებში განსაზღვრული პარამეტრი.

„სახამებლის განსაზღვრა“ ტარდება სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებზე, ხორცსა და ხორცპროდუქტებზე, მარცვლეულებზე, პარკოსნებზე და მათ პროდუქტებზე, დაკონსერვებულ ბოსტნეულზე.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "სახამებლის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ორგანული მჟავები არის ორგანული ნაერთები მჟავე თვისებებით და კლასიფიცირებულია იმ საკვების მიხედვით, რომელშიც ისინი გვხვდება. ფუმარინის მჟავა, რძემჟავა, ძმარმჟავა არის ორგანული მჟავები, რომლებიც წარმოიქმნება დუღილის შედეგად, ხოლო ასკორბინის მჟავა, ლიმონმჟავა და ვაშლის მჟავა კლასიფიცირდება როგორც ხილის მჟავები.

საკვებში მჟავიანობა ასევე მნიშვნელოვანია არომატის ბალანსის ფორმირებისთვის და ეს აუცილებელს ხდის მჟავიანობის გაზომვას. ვინაიდან ხილში შაქრის/მჟავას თანაფარდობა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც ქმნის გემოს, ნაყოფის სიმწიფის მონიტორინგი ამ გზით ხდება. მჟავიანობის ოდენობა არის ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს მიკროორგანიზმების ზრდის უნარზე, გარდა გემოს.

ორგანული მჟავების განსაზღვრა საკვებში ხორციელდება საკონდიტრო ნაწარმში, საღეჭი რეზინასა და გამაგრილებელ სასმელებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "პროდუქტებში ორგანული მჟავის განსაზღვრისთვის".

ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის ყველა საკვები შეიცავს ცილებს. ნაერთები, რომლებიც შეიცავს საკვებში აზოტს, ცნობილია როგორც ცილები. საკვებში ცილის განსაზღვრა ემყარება აზოტის ოდენობის განსაზღვრას. აზოტის ოდენობით განსაზღვრულ ცილის რაოდენობას ასევე უწოდებენ ნედლი ცილის რაოდენობას.

ცილები არის დიდი მოლეკულური ნაერთები, რომლებიც წარმოიქმნება ამინომჟავების კომბინაციით, რომლებიც წარმოადგენენ სამშენებლო ბლოკებს. ბუნებაში არსებობს უთვალავი რაოდენობის ცილის ტიპები 22 ამინომჟავით.

საკვებში ცილის რაოდენობის განსაზღვრის მიზეზები შემდეგია:

- სურსათის ხარისხის არსებულ სტანდარტებთან შესაბამისობის დადგენა

- საკვების კვებითი ღირებულების განსაზღვრა

- შეძლოს საკვების ზოგადი შემადგენლობის დადგენა

- გასაყიდად შემოთავაზებული საკვების ფასის დადგენა

- სურსათზე გამოსაყენებელი დამუშავების ტექნიკის განსაზღვრა

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "პროტეინის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ტრანსცხიმოვანი მჟავების წარმოქმნით, სხვადასხვა ფიზიკური თვისებების მქონე მყარი მოლეკულა ჩნდება უფრო მაღალი დნობის წერტილით და თერმოდინამიკური სტაბილურობით. ტრანს ცხიმოვანი მჟავები წარმოიქმნება რძის ცხიმებიდან ჰიდროგენიზაციის გზით. პროდუქტები, როგორიცაა მარგარინი და შორტები, შეიცავს ტრანს ცხიმებს.

ქიმიური თვალსაზრისით, ტრანს ცხიმები არ არის ბუნებრივი ცხიმები. მოკლედ; ტრანს ცხიმები არის მყარი ცხიმები, რომლებიც მიიღება მცენარეული ზეთების წყალბადით დამუშავებით. ყველაზე მეტი ტრანსცხიმი გამოიყენება მზა დაფასოებულ პროდუქტებში, მასობრივი წარმოების ადგილებსა და საკონდიტროებში. ის ასევე გაანალიზებულია როგორც ხარისხის პარამეტრი ბევრ პროდუქტზე.

„ტრანსცხიმოვანი მჟავების იზომერების განსაზღვრა“ ტარდება მცენარეულ ცხიმებსა და ზეთებზე.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ტრანს ცხიმოვანი მჟავების იზომერების განსაზღვრისთვის" საკვებში.

Მარილი; ეს არის ერთ-ერთი ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება საკვების გამძლეობის გასაზრდელად, მიკროორგანიზმების განვითარების თავიდან ასაცილებლად, დამცავი ეფექტის უზრუნველსაყოფად და არომატის დასამატებლად.

საკვებში მარილი ცოტაა ან ბევრია, ბუნებრივად ან დანამატის სახით. სამზარეულოს მარილისგან მომზადებული მარილწყალი გამოიყენება მრავალი საკვების გადამუშავებაში, განსაკუთრებით დუღილის პროდუქტებში, როგორიცაა მწნილები, ფეტა ყველი, ზეთისხილის მომწიფება და ბოსტნეულის დაკონსერვებული წარმოება.

დამუშავების დროს საკვებში დამატებული მარილის რაოდენობა შეზღუდულია თურქეთის სურსათის კოდექსის შესაბამის პროდუქტის კომუნიკეში საკვების ტიპისა და დამუშავების წესის მიხედვით. საკვებში მარილი ქიმიურად გვხვდება ნატრიუმის ქლორიდის (NaCl) სახით. მარილის განსაზღვრა მნიშვნელოვანი პარამეტრია გადამუშავებულ საკვებში დონის გამოვლენისა და ხარისხის კონტროლის თვალსაზრისით.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "მარილის განსაზღვრისთვის".

ცხიმები და ზეთები არის ნაერთები, რომლებიც დაფუძნებულია ტრიგლიცერიდებზე, რომლებიც შედგება გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავებისგან. ცხიმები არის ენერგიის წყარო, რომელიც უზრუნველყოფს ყველაზე მეტ ენერგიას წონის ერთეულზე, რომელიც საჭიროა ყველა ცოცხალი ორგანიზმის გადარჩენისთვის.

ზეთის ხარისხზე მოქმედი ფაქტორები; კვების, ტექნოლოგია და დამუშავების ღირებულებები, ცხიმოვანი მჟავების განაწილება და პოზიცია ზეთში. ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა არ არის მუდმივი. საერთოდ; მორფოლოგიური, ფიზიოლოგიური და გენეტიკური ფაქტორები გავლენას ახდენს ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობაზე.

ზეთების ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა გამოქვეყნებულია თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკეში მცენარეთა მიერ დასახელებული ზეთების შესახებ (კომუნიკე No: 2012/29) და თურქული საკვები კოდექსის კომუნიკე ზეითუნის ზეთისა და ზეითუნის ზეთის ანალიზის მეთოდებზე (კომუნიკე No: 2014/53), გამოცემული სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის სამინისტროს ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა მოცემულია მთლიანი ცხიმოვანი მჟავების პროცენტული მაჩვენებლის მიხედვით.

მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები განისაზღვრება ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის ანალიზის ფარგლებში. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე, მნიშვნელოვანი პარამეტრია.

„ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის განსაზღვრით“ ტარდება ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებსა და ზეთებზე.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

გლიცერინის ცხიმოვან მჟავებთან შერწყმის შედეგად წარმოქმნილ ორგანულ ნაერთებს ცხიმები ეწოდება. ცხიმები უაღრესად ეფექტურია არა მხოლოდ კვების თვალსაზრისით, არამედ საკვების სენსორულ ხარისხზეც.

ნავთობის ანალიზის ჩატარებისას პროცესს ასევე უწოდებენ ნედლი ნავთობის ანალიზს ან ლიპიდურ ანალიზს, ვინაიდან იგი განისაზღვრება ცხიმში ხსნად ცხიმისმაგვარ ნაერთებში ნავთობთან ერთად.

საკვებში ცხიმის განსაზღვრის მიზეზები;

ზეთის რაოდენობა ზოგიერთ ხილსა და ბოსტნეულში სიმწიფის მაჩვენებელია.

ზეთის ოდენობა ზეთოვან თესლში და ზოგიერთ საკვებ პროდუქტში, როგორიცაა რძის პროდუქტები, მნიშვნელოვანია კომერციული ღირებულების განსაზღვრაში.

ის მნიშვნელოვან როლს თამაშობს საკვების შენახვის ვადის განსაზღვრაში.

ცხიმის განსაზღვრა მნიშვნელოვანია საკვების ზოგადი შემადგენლობის დასადგენად და სტანდარტებთან მათი შესაბამისობის დასადგენად.

მნიშვნელოვანია საკვების ეტიკეტზე ზეთის რაოდენობის უზრუნველსაყოფად.

იგი ანალიზდება დამუშავებულ საკვებში ყალბი ან ფალსიფიცირებულის გამოსავლენად.

„ცხიმის განსაზღვრა“ ხორციელდება სხვადასხვა საკვებზე, რძესა და რძის პროდუქტებზე.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ცხიმის განსაზღვრისთვის" საკვებში.